Capacidad de retención de agua y pH de la carne de conejos de monte procedentes de la caza.

Water holding capacity and pH of the hunted wild rabbit meat.

González-Redondo P., Camacho T., Alcalde M.J.

Dpto. Ciencias Agroforestales, EUITA, Universidad de Sevilla, Ctra. Utrera km 1, 41013-Sevilla,

C elect: pedro@us.es

Resumen

Se midió el pH de los músculos Longissimus dorsi (LD) y Bíceps femoris (BF) y el porcentaje de agua expelida (PAE) del músculo LD en 53 (49% machos) conejos de monte (Oryctolagus cuniculus cuniculus). El pH del músculo LD fue de 5,96 y el del músculo BF fue de 6,03. Ambos valores de pH estaban correlacionados positivamente entre sí (r=0,861; p<0,001) siendo mayor el pH del músculo BF (P=0,001). No existieron diferencias en el pH de ambos músculos entre sexos (p>0,05). Existieron correlaciones negativas entre el peso eviscerado de los conejos y el pH de los músculos LD y BF (r=−0,322; P=0,019). El porcentaje de agua expelida (PAE) del músculo LD fue de 17,98 %, sin diferencias entre sexos ni en función del peso eviscerado de los conejos. El PAE y el pH del músculo LD mostraron una correlación negativa (r=−0,433; P=0,001). El pH de ambos músculos, en particular el del LD, y la capacidad de retención de agua del músculo LD, que se investigan por primera vez en conejos de monte, fueron mayores que los descritos en razas cárnicas, aunque dichos parámetros mantuvieron comparativamente entre sí las mismas relaciones y mostraron la misma influencia del sexo y peso de los conejos descrita en la literatura para razas cárnicas.

Palabras claves: calidad de carne, capacidad de retención de agua, conejo de monte, Oryctolagus cuniculus algirus, pH.

Abstract

Percentage of released water (PRW) of the Longissimus dorsi (LD) and pH of the LD and Bíceps femoris (BF) muscles were measured in 53 (49% males) wild rabbits (Oryctolagus cuniculus cuniculus). The pH of LD and BF muscle were 5.96 and 6.03, respectively. Both pH values were positively correlated (r=0.861; p<0.001), being the pH of BF muscle higher ( P=0.001). There were no differences between sexes in the pH of both muscles. There were negative correlations between the eviscerated weight of the rabbits and the pH of the LD and BF muscles (r=−0.322; P=0.019). PRW from LD muscle was 17.98%, without differences neither between sexes nor due to the eviscerated weight of the rabbits. PRW and pH of LD muscle show a negative correlation (r=−0.433; P=0.001). Both muscles pH values, mainly the one of LD muscle, and PRW of LD muscle, that are described in this paper for the fist time in wild rabbits, were higher in wild rabbits than the described for meat breeds in the literature.These parameters showed comparatively the same tendencies between them, and showed the same influence of the sex and weight that those described for meat breeds in the literature.

Key words: meat quality, Oryctolagus cuniculus algirus, pH, water holding capacity, wild rabbit.

Estimativa da composição química da carcaça de coelhos recorrendo a medidas obtidas por ultrasonografia em tempo real

Rabbit carcass chemical composition predicted by real time ultrasonography

Severiano R. Silva, Cristina Guedes, José Mourão, Victor Pinheiro

_{CECAV- Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Departamento de Zootecnia, Apartado 1013, 5000-911, Vila Real, Portugal}

_{C elect: ssilva@utad.pt}

Resumo

A composição química da carcaça foi estimada a partir de medidas do músculo Longissimus thoracis et lumborum (LTL) de 52 coelhos, obtidas in vivo através da técnica de ultrasonografia em tempo real (UTR). Verificou-se que as medidas de área, espessura, largura e perímetro do LTL permitiram explicar a variação dos componentes da composição química da carcaça (r² entre 0,51 e 0,94; P<0,001). Os resultados sugerem que estas medidas do LTL obtidas in vivo por UTR poderão ser utilizadas para estimar a composição química da carcaça de coelhos.

Palavras Chave: coelho, ultrasonografia, composição química, carcaça

Abstract

Ultrasonic measurements were taken on 52 rabbits using a real time ultrasound (RTU) machine equipped with a 7.5 MHz. Measurements of area, depth, width and perimeter Longissimus thoracis et lumborum muscle were taken at the 5^th lumbar vertebra to estimate rabbit chemical carcass composition. Estimates based on RTU muscle measurements allow to explain a large amount of variation (r² between 0.51 and 0.94; P<0.001) of carcass chemical composition. The results suggest that is possible to estimate rabbit carcass composition from in vivo RTU measurements.

Key words: rabbits, ultrasonic, chemical composition, carcass

Estudio de la composición corporal de conejas reproductoras mediante la técnica de impedancia bioeléctrica (BIA). Parte I: Resultados de la composición corporal y de las determinaciones de impedancia.

Study of body composition of rabbit does by means of bioelectrical impedance. Part I: Body composition and impedance results.

Pereda¹ N., Rebollar*¹ P.G., Schwarz¹ B.F., Arias-Álvarez² M., Revuelta² L., Lorenzo² P.L., Nicodemus¹ N..

¹Departamento de Producción Animal, Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos, Universidad Politécnica de Madrid, Ciudad Universitaria, 28040 Madrid.

²Departamento de Fisiología (Fisiología Animal), Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense de Madrid, Ciudad Universitaria s/n, 28040 Madrid.

^* C Elect: pilar.grebollar@upm.es.

Resumen

El objetivo de este trabajo fue evaluar la técnica de Análisis de Impedancia Bioeléctrica (BIA) para estimar in vivo la composición corporal de las conejas reproductoras. Se utilizaron 87 conejas (Neozelandés Blanco x California), con un intervalo de pesos entre 2837 y 5736 g., en diferentes estados fisiológicos: Gestantes Lactantes (GL), Gestantes No Lactantes (GNL), Lactantes No Gestantes (LNG), No Gestantes No Lactantes (NGNL) y Nulíparas (NUL). Las medidas BIA (5 determinaciones) se realizaron con el analizador de cuatro electrodos, Quantum II (Model BIA-101, RJL Systems, Detroit, MI USA), registrándose los valores de resistencia y reactancia. Todos los animales fueron sacrificados y su composición química fue analizada (materia seca, extracto etéreo, proteína bruta, cenizas y energía bruta). El estado fisiológico de las conejas en el momento del sacrificio afectó a su peso vivo y a su composición corporal. Los valores medios de resistencia, reactancia y longitud entre electrodos fueron: 100,6 ± 19,7 Ω, 24,01 ± 7,46 Ω y 19,8 ± 2,54 cm. No hubo diferencias entre las 5 determinaciones realizadas, por lo que se considera que dos determinaciones dorsales con un intervalo de 30 minutos son suficientes.

Palabras claves: Reproductoras, composición corporal, estado fisiológico, BIA

Abstract

The aim of this experiment was to evaluate the bioelectrical impedance technique (BIA) to estimate in vivo body composition of reproductive rabbit does. Eighty seven female rabbits (New Zealand x Californian, weight range: 3173-5736 g) at different physiological states were used: Pregnant and lactating (GL), pregnant and not lactating (GNL), lactating and not pregnant (LNG), not pregnant and not lactating (NGNL) and nulliparous (NUL). A four terminal body composition analyser (model Quantum II, Q 1174 II, RJL Systems, Clinton Twp. MI USA) was used to determine resistance and reactance values. After BIA assessment (five times), animals were slaughtered and stored at -20º C until chemical analyses (dry matter, lipids, proteins, ash and energy). A significant effect of physiological state on body weight and body composition of rabbit does was observed. Means values of resistance, reactance and the length values were: 100,6 ± 19,7 Ω, 24,01 ± 7,46 Ω y 19,8 ± 2,54 cm. Due to good repeatability of measurements we consider that two dorsal determinations with 30 minutes interval are sufficient.

Key words: Rabbit does, Physiological state, Body composition, BIA

Estudio de la composición corporal de conejas reproductoras mediante la técnica de impedancia bioeléctrica (BIA). Parte II Ecuaciones de predicción.

Study of body composition of rabbit does by means of bioelectrical impedance. Part II Prediction equations.

Pereda¹ N., Rebollar*¹ P.G., Schwarz¹ B.F., Arias-Álvarez² M., Revuelta² L., Lorenzo² P.L., Nicodemus¹ N.

¹Departamento de Producción Animal, Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos, Universidad Politécnica de Madrid, Ciudad Universitaria, 28040 Madrid.

²Departamento de Fisiología (Fisiología Animal), Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense de Madrid, Ciudad Universitaria s/n, 28040 Madrid.

* C Elect: pilar.grebollar@upm.es

Resumen

Con el objeto de determinar las ecuaciones de predicción de la composición corporal de las conejas, a partir de los resultados obtenidos en los análisis químicos de las conejas y los valores BIA determinados (ver anterior comunicación) se realizó un análisis de regresión múltiple, incluyendo como variables independientes, la resistencia, el estado fisiológico, el número de parto y el peso de la coneja. Los coeficientes de determinación de las ecuaciones para estimar la humedad, la proteína, la grasa, las cenizas y la energía expresadas en gramos fueron: 0,93, 0,88, 0,69, 0,78 y 0,82 y los de variación: 4,06, 5,19, 19,9, 6,88 y 9,56 %, respectivamente. Cuando se expresan en relación al peso del animal los coeficientes de determinación fueron 0,63, 0,44, 0,56, 0,43 y 0,63 y los de variación: 3,92, 4,9, 19,0, 6,7, y 9,91%, respectivamente. La resistencia estuvo negativamente correlacionada con el contenido en humedad, proteína, cenizas, número de parto y peso de las conejas (r = -0,32; r = -0,31; r = -0,32, r = -0,58 y r = -0,39; P<0,001) y positivamente con la grasa y la energía (r = 0,31; P<0,01 y r = 0,36; P<0,001). A su vez, se encontró una correlación negativa entre el número de parto y el contenido en grasa y energía de las conejas (r = -0,39 y r = -0,42; P<0,0001). La técnica BIA puede ser considerada como una técnica no invasiva, de fácil aplicación y útil para poder estimar la composición corporal de las conejas.

Palabras clave: Conejas reproductoras, composición corporal, predicción, BIA

Abstract

With the aim to determine whether BIA measurements can accurately predict body composition in rabbit does, a multiple regression analysis was employed to determine appropriate prediction equations for chemical composition including the physiological state, body weight and number of parturition as independent variables. Regression coefficients of equations to estimate water, protein, fat, ash and energy (grams) were: 0,93, 0,88, 0,69, 0,78 y 0,82 and variation coefficients were: 4,23, 5,9, 20,5, 6,88 y 10,32 %, respectively. Resistance values were negatively correlated with water content, protein, ash, number of parturition and body weight (r = -0,32; r = -0,31; r = -0,32, r = -0,58 y r = -0,39; P<0,001) and positively correlated with fat and energy (r = 0,31; P<0,01 y r = 0,36; P<0,001). Also, a negative correlation between number of parturition and fat and energy content was observed (r = -0,39 y r = -0,42; P<0,0001). Results from this experiment indicate that BIA can be considered a non invasive and good method for live body composition prediction of rabbit does.

Key words: Rabbit does, Body composition, Prediction, BIA

INFLUÊNCIA DE UM ENRIQUECIMENTO DE ALIMENTO EM ÁCIDOS GORDOS ÓMEGA 3, PROVENIENTES DE GRÃO DE LINHO EXTRUDIDO (TRADI-LIN), SOBRE OS LÍPIDOS E AS CARACTERISTICAS DA CARNE DE COELHO.

Influence of the increase of omega 3 fatty acid level in the feed by extruded flax seed incorporation (Tradi-Lin®) on meat lipids and hedonic characteristics of the rabbit retail cuts.

M. Colin.1, N. Raguenes 2, G. Le Berre 2, A.Y. Prigent. 3.

1 COPRI, Coat Izella, 29830 - Ploudalmézeau (France), e-mail:

2ADRIA, ZA Créac’h Gwen, 29196 - Quimper Cedex (France)

3 EARL 3L, Coat Izella, 29830 -Ploudalmézeau (France)

C-elect : copri @wanadoo.fr

Resumo

Durante todo o período de engorda, 400 coelhos desmamados aos 38 dias receberam ad libitum um alimento testemunha contendo 2,94% de lípidos, com 0,06% de ácidos gordos ómega 3, e um alimento iso proteíco e iso energético, enriquecido em ómega 3, através de grão de linho extrudido (4,45% de lípidos, dos quais 0,8 % de ácidos gordos ómega 3). O crescimento foi significativamente reduzido em presença de grão de linho extrudido (36,4 vs 38,2 g/dia). A composição das pás, dos lombos, das coxas e do fígado foram determinadas em 35 coelhos por lote, abatidos aos 72 dias. O aporte de ácidos gordos ómega 3 implicou um aumento importante deste elemento nas 4 zonas estudadas, sem alteração das suas características hedónicas. Existe portanto uma relação directa entre aporte alimentar de ácidos gordos ómega 3 e a composição da carne dos coelhos.

Abstract

Four hundred 38 days old weaned rabbits were distributed either a control fedd with 2,94 % of fat and 0,06 % of linolenic acid (ALA) or an isoproteic and isoenergetic high level omega 3 diet with extruded flax seeds incorporation (4,45% of lipids and 0,80% of ALA).. The growth was significantly decreased with the omega 3 feed (36,4 vs 38,2 g/d). For every treatment, the fore legs, hind legs, backs and livers of 35 rabbits aged of 72 days were analyzed. The omega 3 levels of the retail cuts of the rabbits fed with the high omega 3 level feed were strongly higher than these ones of the control rabbits without any alteration of the hedonic characteristics. Consequently, this experimentation confirms a relationship between the omega 3 feed level and the rabbit meat composition.

Estimativa da composição da carcaça de coelhos a partir da composição de 3 peças da região lombar

Using lumbar carcass joints tissue composition to predict rabbit carcass tissue composition

Severiano R. Silva, José Mourão, Cristina Guedes, Victor Pinheiro

_{CECAV - Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Apartado 1013, 5001-801 Vila Real -Portugal}

_{C Elect: ssilva@utad.pt}

Resumo

Foi estudada a relação entre a composição em tecidos da carcaça de coelhos e a composição em tecidos de 3 peças da região lombar. Verificou-se que a peça obtida entre a 7ª e a 5ª vértebras lombares foi a que apresentou maior capacidade para estimar o músculo (n=26; r²=0,84; P<0,001) e a gordura (n=26; r²=0,81; P<0,001) da carcaça. Os resultados obtidos mostram que esta abordagem tem potencial para ser aplicada na estimativa da composição em tecidos de carcaças de coelhos.

Palavras Chave: coelho, composição química, carcaça

Abstract

The use of 3 lumbar joints to predict the rabbit tissue carcass composition was investigated. The joint obtained between the 7^th and the 5^th lumbar vertebrae was consistently the best predictor of the muscle (n=26; r²=0.84; P<0.001) and fat (n=26; r²=0.81; P<0.001) in carcass. The results found encourage the use of a joint to predict rabbit tissue carcass composition.

Key words: rabbits, chemical composition, carcass